生姜の佃煮
知り合いの方からいただいた生姜の佃煮が感動的に美味しくて、レシピを教えていただきました。
実は、レシピなしで、勘で作って、２どほど失敗しています。自分で作ったものは、辛くて、歯ごたえがなく、似て非なるものでした。
ネット上にも、さまざまなレシピが出ていましたが、どれが良いのか・・・・。
まずは、「あの佃煮を作ってみたい」という思いから、作ったYさんにお尋ねしたというわけです。それが、右の通り。
上記材料に、
【調味料】
・醤油：300cc ・みりん：150cc
・砂糖：500g（好みで加減）
・酢 少量（鍋１回し程度）
- 生姜はきれいに洗い、黒い部分やピンクの部分を取り除き、薄切りにする。
- 昆布は少し水に戻し、細かく切る。
- 生姜を酢水に入れて20分煮て茹でこぼす
- 調味料と生姜昆布を入れて、弱火で１時間煮る。（この時、鍋はふたを開けておく。煮汁が残っていても、鰹節を入れるとなくなります。）
- 火を止めて、鰹節と胡麻を入れ、混ぜ合わせる。
＊レシピは「薄切り」でしたが、いただいた佃煮は細切りでした。さらにかつおは、花削りのではなく、厚削りで、その食感もよかったのです。それで、今回は細切りにして、昆布や厚削り鰹節も、その大きさにほぼ合わせました。糖質も少なめにしたかったので砂糖は200ｇ、と私なりにアレンジはしてみました。
でも、基本はしっかりということで、大変おいしくできました。Yさんありがとうございます。
＊前2回の佃煮の失敗（辛すぎ）は、「ゆでる」工程を省いていたからですね。今回も、20分と書いてあったのに、15分に短縮したからでしょう、やはり辛みがちょっときつめでした。次回はちゃんと20分で作ってみたいと思います。
ただ、失敗しても、焼き肉や炒め物に使えるので大丈夫(^_-)-☆